Kalorienarmes Gemüse Curry

Name: Kalorienarmes Gemüse Curry
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Karotten, gewürfelt; 1 Paprika, gewürfelt; 1 Zucchini, gewürfelt; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Dose Kichererbsen, abgetropft; 400 ml Kokosmilch; 2 EL Currypulver; 1 TL Kreuzkümmel; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frischer Koriander zum Garnieren

Hervorgehoben unter: VitalEssenz

Ich liebe es, frische Gemüsegerichte zu kreieren, die sowohl leicht als auch vollgepackt mit Geschmack sind. Dieses kalorienarme Gemüse Curry ist eine meiner Lieblingsrezepte, vor allem an hektischen Tagen, wenn ich etwas Gesundes und Schnelles zubereiten möchte. Es kombiniert eine Vielzahl von buntem Gemüse mit aromatischen Gewürzen, die nicht nur die Sinne erfreuen, sondern auch das Wohlbefinden fördern. In nur 30 Minuten kann ich ein befriedigendes und nahrhaftes Gericht auf den Tisch stellen, perfekt für die ganze Familie.

Erstellt von

Bianca Feldmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-24T15:58:24.718Z

Als ich das erste Mal dieses kalorienarme Gemüse Curry zubereitete, wollte ich etwas Leckeres und Nahrhaftes schaffen, das meine Familie begeistert. Ich entschied mich, eine Mischung aus Karotten, Paprika und Zucchini zu verwenden, um die perfekte Kombination aus Textur und Geschmack zu erreichen. Die Gewürze, die ich hinzufügte, verwandelten das Gericht in ein aromatisches Erlebnis, das unsere Geschmacksknospen kitzelte.

Ein kleiner Tipp: Je länger das Gemüse im Curry köchelt, desto intensiver wird der Geschmack. Ich lasse es gerne einige Minuten länger köcheln, bevor ich es servieren. So vereinen sich die Aromen perfekt und ergeben ein Gericht, das sowohl köstlich als auch gesund ist.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Ein intensives Gemüsearoma, das zum Genießen einlädt
Gesunde Zutaten, die sättigend sind
Einfach und schnell zubereitet

Gemüsevielfalt und deren Bedeutung

In diesem kalorienarmen Gemüse-Curry sind frisches Gemüse und Hülsenfrüchte die Hauptakteure. Karotten bringen eine süße Note und eine wunderbare Farbe ins Gericht, während Paprika eine knackige Textur und Antioxidantien beisteuert. Zucchini hingegen sorgt für eine angenehme Cremigkeit, wenn sie in der Kokosmilch gegart wird. Jedes Gemüse hat seine eigene Garzeit, daher sollten Sie beachten, dass etwas hartnäckigere Sorten wie Karotten länger angebraten werden müssen, um die optimale Zartheit zu erreichen.

Kichererbsen sind eine hervorragende Proteinquelle und machen das Curry besonders nahrhaft. Außerdem halten sie das Gericht sättigend, was es zu einer großartigen Wahl für eine leichte Mahlzeit macht. Unsere Gemüse-Kombination erfüllt nicht nur die Geschmacksnerven, sondern versorgt auch mit wichtigen Vitaminen und Mineralstoffen, die für ein gesundes Leben erforderlich sind.

Technik und Gewürze

Das Anbraten von Zwiebeln und Knoblauch ist eine wesentliche Technik, um die Aromen zu intensivieren. Achten Sie darauf, dass die Zwiebeln glasig werden, aber nicht bräunen; dies dauert in der Regel etwa 3 bis 5 Minuten bei mittlerer Hitze. Dabei wird eine geschmackliche Basis geschaffen, die die anderen Zutaten unterstreicht. Falls Sie eine tiefere Geschmacksebene möchten, können Sie nach den Zwiebeln einen Hauch von Ingwer hinzufügen, der gut zu den übrigen Gewürzen passt.

Currypulver und Kreuzkümmel sind die Schlüsselgewürze, die dem Gericht seine charakteristische Note verleihen. Achten Sie darauf, das Currypulver gut zu verteilen, damit sich die Aromen gleichmäßig entfalten können. Dazu sollten Sie es für ein bis zwei Minuten anrösten, bevor Sie die Flüssigkeit hinzufügen. Wenn Sie experimentierfreudig sind, können Sie auch andere Gewürze wie Garam Masala oder Kurkuma ausprobieren, um unterschiedliche Geschmacksprofile zu erzielen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten für das kalorienarme Gemüse Curry:

Zutaten

2 Karotten, gewürfelt
1 Paprika, gewürfelt
1 Zucchini, gewürfelt
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Dose Kichererbsen, abgetropft
400 ml Kokosmilch
2 EL Currypulver
1 TL Kreuzkümmel
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frischer Koriander zum Garnieren

Jetzt sind Sie bereit, mit dem Kochen zu beginnen!

Zubereitung

Folgen Sie diesen einfachen Schritten, um Ihr Gemüse Curry zuzubereiten:

Gemüse anbraten

Erhitzen Sie etwas Öl in einem großen Topf und fügen Sie die Zwiebel sowie den Knoblauch hinzu. Braten Sie sie für etwa 3 Minuten, bis sie glasig sind. Dann fügen Sie die Karotten und Paprika hinzu und braten Sie diese für weitere 5 Minuten.

Curry zubereiten

Fügen Sie die Zucchini, die Kichererbsen, das Currypulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer hinzu. Gießen Sie die Kokosmilch hinein und bringen Sie alles zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie das Curry für ca. 20 Minuten köcheln.

Servieren

Nach dem Kochen können Sie das Curry mit frischem Koriander garnieren und heiß servieren. Dazu passt hervorragend Vollkornreis oder Quinoa.

Genießen Sie Ihr selbstgemachtes kalorienarmes Gemüse Curry!

Profi-Tipps

Experimentieren Sie mit verschiedenen Gemüsesorten oder fügen Sie Ihr Lieblingsprotein hinzu, um dieses Curry noch vielseitiger zu gestalten.

Aufbewahrung und Reste

Dieses Gemüse-Curry lässt sich hervorragend aufbewahren. In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank hält es sich bis zu 3 Tage. Wenn Sie es wieder aufwärmen, empfehle ich, etwas Wasser oder zusätzliche Kokosmilch hinzuzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Generell schmeckt das Curry am nächsten Tag sogar noch besser, da die Aromen Zeit hatten, sich zu entfalten.

Das Curry kann auch problemlos eingefroren werden. Portionieren Sie es einfach in gefriergeeignete Behälter und achten Sie darauf, genügend Platz für die Ausdehnung beim Einfrieren zu lassen. Im Gefrierfach bleibt es bis zu 3 Monate frisch. Zum Auftauen lassen Sie es über Nacht im Kühlschrank oder stellen es direkt nach dem Gefrieren in einen Topf und erhitzen es sanft.

Variationen und Beilagen

Sie können das Rezept leicht variieren, indem Sie verschiedene Gemüsesorten verwenden. Süßkartoffeln oder Brokkoli sind ebenso eine tolle Wahl. Versuchen Sie, saisonales Gemüse zu integrieren, um frische Aromen hervorzubringen. Für zusätzliche Schärfe können Sie frische Chili oder Chilipulver hinzufügen, um das Curry nach Ihrem Geschmack anzupassen.

Servieren Sie das Curry mit Vollkornreis oder Quinoa für ein nahrhaftes Gericht. Sie können auch einen frischen Salat oder Naan-Brot als Beilage anbieten. Frischer Koriander ist eine hervorragende Garnitur, die nicht nur die Optik aufwertet, sondern auch den Geschmack perfekt abrundet.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Gemüsesorten verwenden?

Ja, Sie können jede Art von Gemüse verwenden, die Sie mögen oder gerade zur Hand haben.

→ Wie kann ich das Rezept veganisieren?

Dieses Rezept ist bereits vegan, da nur pflanzliche Zutaten verwendet werden.

→ Kann ich das Curry im Voraus zubereiten?

Ja, das Curry kann im Voraus zubereitet und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.

→ Wie lange hält das Curry im Kühlschrank?

Das Curry hält sich in einem luftdichten Behälter etwa 3 bis 4 Tage im Kühlschrank.