Karottenkuchen Mit Zitronen Glasur

Name: Karottenkuchen Mit Zitronen Glasur
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 300g Karotten, frisch gerieben; 200g Zucker; 150ml Pflanzenöl; 3 Eier; 200g Mehl; 2 TL Backpulver; 1 TL Zimt; 1 Prise Salz; 100g Puderzucker; 50ml frischer Zitronensaft; 1 TL Zitronenschale, gerieben

Hervorgehoben unter: Süße Backideen

Ich liebe es, diesen Karottenkuchen mit Zitronen Glasur zuzubereiten, weil er einfach zu machen ist und gleichzeitig so köstlich schmeckt. Die Kombination aus saftigen Karotten und einer erfrischenden Zitronen-Glasur sorgt für einen perfekt ausgeglichenen Geschmack. Jedes Mal, wenn ich ihn serviere, ernte ich nur Lob. Es ist das ideale Rezept für Feste oder einfach für einen schönen Nachmittag zu Hause, während der Duft durch die Küche zieht und alle anzieht.

Erstellt von

Bianca Feldmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-16T13:37:38.759Z

Als ich das erste Mal einen Karottenkuchen gebacken habe, war ich skeptisch. Ich dachte, es könnte merkwürdig schmecken, aber ich war sofort begeistert! Die Süße der Karotten kombiniert mit der herben Zitrone ist einfach himmlisch. Ich empfehle, frisch geriebene Karotten zu verwenden; sie machen den Kuchen besonders saftig und aromatisch.

Ein kleiner Trick, den ich entdeckt habe, ist das Hinzufügen von ein paar Walnüssen oder gerösteten Mandeln für zusätzlichen Crunch. Außerdem lasse ich den Kuchen nach dem Backen immer etwas abkühlen, bevor ich die Glasur auftrage, damit sie nicht schmilzt und der Kuchen seine Form behält. Das amp schafft das perfekte Finish!

Warum Sie diesen Karottenkuchen lieben werden
Saftige Textur, die jeden Bissen unwiderstehlich macht
Frischer Zitronen-Geschmack, der das Dessert lebendig wirken lässt
Ein familienfreundliches Rezept, das einfach zu machen ist

Die Wahl der Karotten

Die Qualität der Karotten ist entscheidend für den Geschmack dieses Kuchens. Frische, knackige Karotten sorgen für eine saftige Textur und süßen Geschmack. Ich empfehle, Bio-Karotten zu wählen, da diese oft intensiver im Geschmack sind und weniger Rückstände enthalten. Vermeiden Sie Karotten mit großen, harten Kernen oder Flecken, da diese den Teig beeinträchtigen können.

Wenn Sie keine frischen Karotten zur Hand haben, können Sie auch tiefgefrorene, geriebene Karotten verwenden. Achten Sie darauf, diese gut abzutropfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu vermeiden, die den Teig verwässern könnte. Alternativ kann auch Karottenpüree verwendet werden, jedoch könnte dies die Backzeit geringfügig verlängern.

Der perfekte Teig

Um einen gleichmäßig verrührten Teig zu erhalten, empfehle ich, die trockenen Zutaten, insbesondere das Mehl, vor dem Hinzufügen zur Karottenmischung zu sieben. Dies verhindert Klumpen und sorgt für eine luftige Textur. Achten Sie darauf, die Mischung nicht zu lange zu rühren, sobald das Mehl hinzugefügt wird, um ein Übermixen und ein dichtes Ergebnis zu vermeiden.

Eine weitere wichtige Technik besteht darin, die Eier gut mit der Karottenmischung zu vermengen. Ich empfehle, die Eier einzeln hinzuzufügen und jedes Mal gut durchzurühren, bevor das nächste Ei hinzugefügt wird. Diese Methode hilft, eine homogene Emulsion zu erzeugen und den Kuchen gleichmäßig aufgehen zu lassen.

Zutaten

Für den Karottenkuchen:

300g Karotten, frisch gerieben
200g Zucker
150ml Pflanzenöl
3 Eier
200g Mehl
2 TL Backpulver
1 TL Zimt
1 Prise Salz

Für die Zitronen Glasur:

100g Puderzucker
50ml frischer Zitronensaft
1 TL Zitronenschale, gerieben

Zubereitungsschritte

Zubereitung

Teig vorbereiten

Den Ofen auf 180°C vorheizen. In einer großen Schüssel die frisch geriebenen Karotten, den Zucker und das Öl vermischen. Die Eier einzeln hinzufügen und gut verrühren. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt und Salz vermengen und dann langsam zur Karottenmischung geben. Alles gut vermischen, bis ein glatter Teig entsteht.

Backen

Den Teig in eine gefettete Springform füllen und im vorgeheizten Ofen 40 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher testen, ob der Kuchen durchgebacken ist. Anschließend aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Glasur zubereiten

In einer kleinen Schüssel Puderzucker, Zitronensaft und -schale vermischen, bis eine glatte Glasur entsteht. Wenn der Kuchen abgekühlt ist, die Glasur gleichmäßig darauf verteilen.

Servieren

Profi-Tipps

Verwenden Sie frische Zutaten, um den besten Geschmack zu erzielen. Der Kuchen hält sich in einem luftdichten Behälter bis zu fünf Tage frisch.

Variationen der Glasur

Die Zitronen-Glasur ist eine erfrischende Wahl, die hervorragend zu diesem Karottenkuchen passt. Sie können jedoch die Aromen anpassen, indem Sie zusätzliche Zutaten hinzufügen. Ein Hauch von Vanilleextrakt oder eine Prise Ingwer kann spannende Geschmackselemente hinzufügen, die die Süße der Karotten betonen. Experimentieren Sie ruhig mit anderen Zitrusfrüchten wie Limetten oder Orangen für eine interessante Wendung.

Wenn Sie eine weniger süße Glasur bevorzugen, können Sie den Puderzucker schrittweise hinzufügen, bis die gewünschte Intensität erreicht ist. Diese Anpassung ermöglicht es Ihnen, das Verhältnis von Süße zu Säure besser abzustimmen, insbesondere wenn die Karotten besonders süß sind.

Lagerung und Aufbewahrung

Der Karottenkuchen kann in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu drei Tage frisch bleiben. Um die Saftigkeit zu bewahren, empfiehlt es sich, ihn mit Frischhaltefolie zu umwickeln. Wenn Sie den Kuchen länger aufbewahren möchten, können Sie ihn auch im Kühlschrank lagern, was ihn bis zu einer Woche haltbar macht.

Falls Sie den Kuchen einfrieren möchten, schneiden Sie ihn in Stücke und wickeln Sie jedes Stück einzeln in Frischhaltefolie ein, bevor Sie diese in einen Gefrierbeutel legen. So bleibt der Kuchen bis zu drei Monate frisch. Zum Servieren einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen oder bei Raumtemperatur für ein paar Stunden ruhen lassen, bevor Sie die Glasur hinzufügen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich Walnüsse hinzufügen?

Ja, das Hinzufügen von Walnüssen verleiht dem Kuchen einen tollen Crunch!

→ Wie lange kann ich den Kuchen im Voraus backen?

Sie können den Kuchen bis zu zwei Tage im Voraus backen und ihn dann mit der Glasur am Serviertag dekorieren.

→ Kann ich auch andere Früchte verwenden?

Ja, ausprobieren Sie es mit Ananas oder Äpfeln für eine interessante Geschmacksnote!

→ Wie bewahre ich den Kuchen am besten auf?

Bewahren Sie den Kuchen in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf, um die Frische zu erhalten.