Grüner Spargel Mit Lachs

Name: Grüner Spargel Mit Lachs
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 250g grüner Spargel; 2 Lachsfilets (je ca. 150g); 1 Zitrone (Saft und Schale); 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Kräuter (z.B. Dill oder Petersilie) zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Weltküchen Atelier

Ich liebe es, frischen, grünen Spargel in der Küche zu verwenden, da er nicht nur vielseitig, sondern auch leicht zuzubereiten ist. Diese Kombination mit zartem Lachs ist einfach unwiderstehlich und perfekt für ein schnelles Abendessen unter der Woche. Die Aromen harmonieren wunderbar und das Gericht sieht auch noch großartig aus. Zudem werden alle Zutaten in nur 30 Minuten zubereitet, was es zu einer idealen Wahl für hektische Tage macht.

Erstellt von

Bianca Feldmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-22T14:25:20.461Z

Ich erinnere mich noch gut an den ersten Abend, als ich dieses Rezept ausprobierte. Der Geruch von geröstetem Spargel und gebratenem Lachs verbreitete sich in der ganzen Küche und schon beim ersten Bissen war ich hin und weg. Die Aromen sind so frisch und einzigartig - perfekt für besondere Anlässe oder einen einfachen Wochentagsabend.

Um den Spargel optimal zuzubereiten, achte ich darauf, ihn nicht zu lange zu garen, damit er schön knackig bleibt. Ein Spritzer frischer Zitrone zum Schluss bringt die Aromen noch mehr zur Geltung. Ein wirklich köstliches und einfaches Gericht, das wir immer wieder genießen!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Frische Aromen, die perfekt harmonieren
Einfache Zubereitung in nur 30 Minuten
Gesunde und leichte Mahlzeit für jeden Tag

Die Bedeutung frischer Zutaten

Für das Gericht "Grüner Spargel mit Lachs" sind frische Zutaten von entscheidender Bedeutung. Der grüne Spargel sollte prall und knackig sein. Achten Sie darauf, dass die Stangen eine leuchtend grüne Farbe haben und keine braunen Flecken aufweisen. Dieser Spargel hat einen unvergleichlichen Geschmack und bietet eine ideale Textur, die beim Braten hervorgehoben wird. Wenn Sie keinen frischen Spargel finden, können Sie auf tiefgefrorenen zurückgreifen, der in der Hochsaison geerntet wird. Dennoch wird der Geschmack nicht ganz so intensiv sein.

Der Lachs spielt ebenfalls eine zentrale Rolle in diesem Rezept. Verwenden Sie idealerweise frisches, wild gefangenes Lachsfilet, da es zarter und aromatischer ist als die Zuchtvariante. Achten Sie darauf, das Filet vor der Zubereitung gründlich zu prüfen, um sicherzustellen, dass es keine Gräten enthält.

Die Technik des Anbratens

Das Anbraten von Spargel ist eine Kunst für sich. Stellen Sie sicher, dass die Pfanne vor dem Hinzufügen des Spargels gut erhitzt ist, um ein optimales Röstaroma zu erzielen. Bei mittlerer Hitze sollten Sie den Spargel regelmäßig wenden, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Die Röstzeit von etwa 10 Minuten kann je nach Dicke der Spargelstangen variieren; dickerer Spargel benötigt in der Regel etwas länger. Sie können Kontrolle über die Garstufe haben, indem Sie die Spargelstangen nach fünf Minuten prüfen – sie sollten weich und gleichzeitig noch bissfest sein.

Für den Lachs verwenden Sie eine beschichtete Pfanne, um ein Ankleben zu vermeiden. Beginnen Sie mit der Hautseite nach unten, um das Filet gleichmäßig zu garen. Wenn die Haut schön knusprig ist, können Sie es vorsichtig umdrehen. Eine Garzeit von 4-5 Minuten pro Seite eignet sich für ein perfekt zartes Ergebnis. Wenn Sie ein dickeres Stück verwenden, verlängern Sie die Garzeit um ein bis zwei Minuten pro Seite.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen:

Für den Spargel und Lachs:

250g grüner Spargel
2 Lachsfilets (je ca. 150g)
1 Zitrone (Saft und Schale)
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter (z.B. Dill oder Petersilie) zum Garnieren

Stellen Sie sicher, dass alles bereit ist, bevor Sie mit dem Kochen beginnen.

Zubereitung

Befolgen Sie diese Schritte, um das Gericht zuzubereiten:

Spargel vorbereiten

Den Spargel gründlich waschen, die holzigen Enden abschneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 10 Minuten rösten, bis er zart ist.

Lachs zubereiten

In einer anderen Pfanne die Lachsfilets mit dem restlichen Olivenöl braten. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Etwa 4-5 Minuten auf jeder Seite braten, bis sie die gewünschte Garstufe erreicht haben.

Anrichten

Den Spargel auf Tellern anrichten, die Lachsfilets darauflegen und mit frischer Zitronenschale und Kräutern garnieren.

Genießen Sie Ihr köstliches Gericht!

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack können Sie den Lachs mit einer Knoblauchzehe und weiteren Gewürzen Ihrer Wahl verfeinern.

Varianten und Anpassungen

Dieses Rezept eignet sich hervorragend für Variationen. Sie können beispielsweise statt Lachs auch Hähnchenfilets verwenden. In diesem Fall sollte das Hähnchen jedoch gut durchgegart werden, etwa 6-7 Minuten pro Seite. Für eine vegetarische Option ersetzen Sie den Lachs einfach durch Tofu oder Tempeh, die eine ähnliche Textur aufweisen, und marinieren Sie diese mit Zitronensaft und Kräutern.

Ein zusätzliches Gemüse wie Zucchini oder Paprika kann ebenfalls unter den Spargel gemischt werden. Diese können in etwa 5-7 Minuten mit dem Spargel angebraten werden und bringen eine schöne Farb- und Geschmacksvielfalt in das Gericht.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Sollten Sie Reste dieses gesunden Gerichts haben, können Sie den Spargel und den Lachs in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu zwei Tage aufbewahren. Während das Gericht am besten frisch serviert wird, können Sie es leicht wieder aufwärmen. Eine kurze Zeit in der Mikrowelle reicht aus, aber achten Sie darauf, dass Sie den Spargel nicht zu lange erhitzen, da er sonst seine knackige Textur verlieren kann.

Alternativ können Sie die Reste in einer Pfanne bei niedriger Hitze aufwärmen. Fügt ein wenig zusätzliches Olivenöl hinzu, um die Frische wiederherzustellen und den Geschmack zu intensivieren. Eine kurze Garzeit von etwa 3-5 Minuten sollte ausreichend sein.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich gefrorenen Lachs verwenden?

Ja, gefrorener Lachs kann ebenfalls verwendet werden. Achten Sie darauf, ihn vorher vollständig aufzutauen.

→ Wie lange hält sich übrig gebliebener Spargel?

Übrig gebliebener Spargel kann im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.

→ Kann ich eine andere Fischsorte verwenden?

Ja, Sie können auch andere Fischsorten wie Forelle oder Zander verwenden. Die Garzeit kann je nach Sorte variieren.

→ Sollte der Spargel geschält werden?

In der Regel muss grüner Spargel nicht geschält werden, vorausgesetzt, er ist frisch. Bei dickeren Stangen kann ein leichtes Schälen sinnvoll sein.